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Poland

La cocina polaca

Si quieren saborear la exquisita cocina polaca, olvídense de contar calorías. Los platos tradicionales polacos, en su mayoría muy sustanciosos y abundantes en carne preparada de varias maneras, tienen miles de calorías. Déjense tentar por platos tan suculentos como bigos, kotlet schabowy, pierogi y golabki (miren el glosario). Polonia también es conocida por su sabroso pan y sus excelentes salchichas.

Entre los ingredientes más utilizados en la cocina tradicional polaca se encuentran la col fermentada (chucrut), los pepinos fermentados, la nata, el colinabo, las setas y una gran variedad de salchichas. Se puede decir que no existe la cocina polaca sin especies cuidadosamente seleccionadas: mejorana, hinojo, comino, perejil y pimienta. De postre recomendamos tartas y pasteles deliciosos. Una copita de vodka que acompaña el típico festín polaco facilitará la digestión.

Muchas son las influencias, tanto de los vecinos europeos como judías, que han impulsado el desarrollo de la cocina polaca. Actualmente el menu polaco sigue enriqueciéndose con nuevos sabores, cada vez más exóticos. Al lado de restaurantes que sirven tradicionales platos polacos, surgen restaurantes italianos, franceses y asiáticos, así como bares vegetarianos.

GLOSARIO

Sopas

Chłodnik litewski: sopa fría de vegetales (al estilo del gazpacho español) con remolacha y yogur, decorada con huevo duro. Es un plato de origen lituano.
Barszcz biały: sopa agria blanca que se sirve con mejorana, patatas y a veces acompañada con crema.
Barszcz czerwony: la sopa de remolacha, con vegetales y crema agria, que se sirve con raviolis.
Żurek: sopa de harina de centeno de sabor agrio, con patatas, huevo y chorizo, a veces se sirve en un bollo de pan.
Krupnik: sopa de verduras con sémola de cebada y trocitos de carne ahumada.
Kapuśniak: sopa de col agria con patatas.
Zupa ogórkowa: sopa de pepinos fermentados.
Zupa koperkowa: sopa de verduras con hinojo.
Rosół z kurczaka: caldo de pollo que se sirve con fideos.
Zupa pomidorowa: sopa de tomate, servida con arroz o con fideos.
Grochówka: puré de quisantes muy espeso.
Zupa grzybowa: sopa de setas con crema.
Flaki wołowe: sopa de callos.

Entremeses

Smalec: manteca de cerdo con cebolla, mejorana y, a veces acompañada con manzanas o ciruelas secas. Normalmente se sirve como aperitivo con pan y pepinos fermentados.
Śledzie: arenques salados con cebolla.
Boczek ze śliwką: tocino frito con relleno de ciruelas secas.
Tatar: bistec tártaro servido con yema de huevo y cebolla.

Platos principales – Carne de vaca y ternera:

Eskalopki z cielęciny: escalope de ternera empanada.
Polędwiczki wołowe: solomillo de vaca muy a menudo servido con salsa de setas.
Ozór wołowy: lengua de vaca guisada.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym: carne cocida de vaca con salsa de rábano picante.
Zrazy zawijane: rollos de tocino asados, pepinos fermentados, cebolla, pimiento rojo servido con salsa picante.

Platos principales – Carne de cerdo

Golonka w piwie: codillo, graso pero muy sabroso, a veces servido con salsa de cerveza, siempre con rábano picante, plato de original de Baviera muy popular en Polonia.
Karkówka: lomo cocido.
Kotlet schabowy: chuleta de cerdo rebozada (plato exquisito que gusta a todos) Kiełbasa- Salchichas polacas- recomendamos la salchicha blanca servida con pepinos fermentados, una tapa excelente para acompañar una copa de cerveza o vodka tomada al aire libre.
Kiełbasa: Salchichas polacas- recomendamos la salchicha blanca servida con pepinos fermentados, una tapa excelente para acompañar una copa de cerveza o vodka tomada al aire libre.
Żeberka w miodzie: costillas de cerdo fritas con miel.

Platos principales – aves

Kaczka z jabłkami: pato asado con manzanas.
Kurczak de volaille: chuletas de pollo untadas con mantequilla, con relleno de setas y trocitos de pan, plato de origen francés.
Wątróbki drobiowe: higadillo frito servido con cebolla.

Platos principales – Otros platos de carne

Baranina: carne de cordero ahumada o cocida, muy popular en las montañas.
Klopsiki: picadillo de carne con salsa de tomate.
Bigos: plato tradicional polaco, riquísimo, guisado de col blanca fermentada con verduras, setas, trozos de salchicha y carne ahumada.
Dziczyzna: carne de caza.
Fasolka po bretońsku: guisado de judías con chorizo y salsa de tomate.
Gołąbki: hojas de col rellenas de carne y arroz, plato de origen lituano.
Kaszanka: morcilla cocida.
Szaszłyk: shashlik, carne a la parrilla con verduras, plato proveniente de Cáucaso.

Platos principales – Pescado

Karp po żydowsku: carpa en gelatina con pasas, plato judío.
Łosoś: salmón cocido o asado con salsa de hinojo.
Pstrąg: trucha a veces flameada al Coñac.
Sandacz: lucioperca cocida.

Platos Vegetarianos

Pierogi: especie de pequeñas empanadillas cocidas con rellenos de col agria y setas, de queso blanco y patatas (“ruskie”= las rusas) o de frutas.
Naleśniki: crepes con relleno de mermelada, frutas o queso blanco.
Knedle: especie de croquetas de patatas con relleno de frutas, muy a menudo de ciruelas.

Otros platos

Frytki: patatas fritas.
Kopytka: pasta con forma de pezuña.
Kluski śląskie: Pierogi de silesia hechos de pasta de patatas hervidas.
Kasza gryczana: grano de trigo sarraceno servido con torreznos.
Placki ziemniaczane: tortitas de patatas.

Postres

Faworki: delicados pastelillos en forma de tiras retorcidas, fritas en grasa.
Galaretka: gelatina de fruta servida con nata montada o frutas.
Makowiec: pastel de semillas de amapola.
Pączki: buñuelos con mermelada de rosas o de frutas. Parecidos a los donuts, pero sin agujero.
Sernik: pastel de queso blanco
Szarlotka: tarta de manzanas, a veces servido con nata montada.

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