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Pologne

Cuisine polonaise

Les spécialités traditionnelles de la cuisine polonaise sont très caloriques mais délicieuses. Il faut absolument les goûter. La cuisine polonaise abonde en plats à base de viande préparée de différentes manières. Goûtez avant tout le "bigos", la "kotlet schabowy", les "pierogi" et les "gołąbki" (la description de ces plats se trouve ci-desous). La Pologne est aussi célèbre pour son excellent pain et ses saucisses délicieuses.

Les ingrédients de base de la cuisine traditionnelle sont le choux, les betteraves, les concombres (marinés et les cornichons), la crème, les choux-raves, les champignons et diverses saucisses. Les plats doivent leur goût original à des épices et des herbes ajoutées, telles que la marjolaine, l’aneth, le cumin, le persil, le poivre. En ce qui concerne les desserts, les gâteaux et les biscuits qui sont les plus populaires. Ensuite, à la fin du repas, il est conseillé de boire un petit verre de vodka qui facilitera la digestion de ces mets très caloriques.

Beaucoup de mets polonais puisent dans la cuisine de nations voisines ainsi que dans la cuisine juive. Aujourd’hui, les menus polonais changent constamment et s’enrichissent de goûts nouveaux, exotiques même. A part les restaurants typiquement polonais, il y a de nombreux restaurants qui se spécialisent dans la cuisine asiatique, italienne, française, ainsi que dans la cuisine végétarienne.

PETIT GLOSSAIRE

Soupes

Chłodnik litewski: soupe froide à la betterave et au yaourt, servie avec un oeuf cuit, a pour origine la cuisine lithuanienne
Barszcz biały: soupe préparée à base de levain de seigle, de la marjolaine, des pommes de terre et parfois de la crème
Barszcz czerwony: soupe préparée à base de betteraves et d’autres légumes, servie avec de la crème fraîche ou avec des nouilles
Żurek: (soupe aigre) soupe faite avec de la farine de seigle, des pommes de terre, une saucisse ou un oeuf, servie parfois dans une miche de pain
Krupnik: soupe avec du gruau, des légumes et des morceaux de la viande fumée
Kapuśniak: soupe à base de choucroute
Zupa ogórkowa: soupe aux concombres
Zupa koperkowa: soupe de légumes à l’aneth
Rosół z kurczaka: bouillon de poule, servie avec des vermicelles
Zupa pomidorowa: soupe faite à partir de concentré de tomates ou de tomates fraiches, servie d’habitude avec du riz ou des vermicelles
Grochówka: soupe de pois cuits
Zupa grzybowa: soupe de champignons, servie souvent avec de la crème fraîche
Flaki wołowe: bouillon d’os de boeuf avec des tripes, des morceaux de viande et des légumes

Entrées

Smalec: saindoux avec de l’oignon, de la marjolaine, parfois aussi avec des pommes ou des pruneaux. Habituellement, il est servi avant le plat principal, avec du pain et des concombres marinés.
Śledzie w śmietanie: harengs salés à la crème fraîche, souvent avec de l’oignon
Boczek ze śliwką: lard frit, farci de pruneaux
Tatar: steak tartar; filet de boeuf cru, haché avec de l’oignon et un jaune d’oeuf

Plats principaux – Boeuf et veau

Eskalopki z cielęciny: escalope de veau en pâte
Polędwiczki wołowe: filets de boeuf à la sauce champignons
Ozór wołowy: langues de boeuf mœlleuses cuites à la vapeur
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym: un morceau de viande cuit à la sauce au raifort
Zrazy zawijane: viande de boeuf braisée, enroulée dans du bacon, des concombres marinés, de l’oignon ou du poivron rouge, servie avec une sauce épicée

Plats principaux – Porc

Golonka w piwie: jambonneau à la bière, toujours servi avec du raifort. C’est un plat gras mais délicieux, d’origine bavaroise, très populaire en Pologne
Karkówka: collet de porc grillé ou rôti
Kotlet schabowy: côtelette de porc panée (spécialité polonaise que l’on peut toujours commander sans aucun risque)
Kiełbasa: saucisses polonaises dont la sorte blanche est vraiment délicieuse, le plus souvent elle est servie avec un concombre mariné en tant qu’accompagnement d’une bière ou d’une vodka en terrasse.
Żeberka w miodzie: côtes de porc frites au miel

Plats principaux – Volaille

Kaczka z jabłkami: canard rôti aux pommes
Kurczak de volaille: morceaux de poulet graissés au beurre, garnis de champignons et de morceaux de pain. C’est un plat d’origine française.
Wątróbki drobiowe: foie de volaille frit, servi avec de l’oignon

Plats principaux – D’autres plats à base de la viande:

Baranina: morceaux de viande de mouton, frits ou grillés. C’est un plat très populaire dans les régions montagnardes
Klopsiki: boulettes de viande hachée, le plus souvent servies avec une sauce à la tomate
Bigos: un plat délicieux préparé à base de choucroute, des légumes, des champignons, des morceaux de saucisse et de la viande fumée. C’est un plat traditionnel de la cuisine polonaise
Dziczyzna: gibier, le plus souvent du lièvre, du sanglier ou du faisan
Fasolka po bretońsku: cheap haricot à la sauce tomates avec des morceaux de saucisse
Gołąbki: viande de boeuf hachée avec du riz, enroulée dans des feuilles de chou. C’est un plat d’origine lituanienne.
Kaszanka: morceaux de boudin noir avec du gruau de sarrasin, grillés ou frits
Szaszłyk: morceaux de viande grillés avec des légumes. C’est un plat d’origine caucasienne.

Plats principaux – Poissons

Karp po żydowsku: carpe dans de la gelée aux raisins
Łosoś: saumon, le plus souvent rôti ou cuit, servi avec de la sauce à l’aneth
Pstrąg: truite servie souvent avec du cognac ou dans un autre alcool flambé
Sandacz: sandre, habituellement frite ou cuite

Plats végétariens

Pierogi: pâtes farcies, un peu plus larges que les raviolis, farcis de choucroute (« pierogi z kapustą »), de fromage blanc et de pommes de terre (« pierogi ruskie »), de viande (« pierogi z mięsem ») ou de fruits
Naleśniki: crêpes à la confiture, aux fruits, au fromage blanc, etc.
Knedle: boulettes de pâte de pommes de terres, farcies de fruits, le plus souvent de prunes

Plats d’accompagnement

Frytki: frites
Kopytka: nouilles servies à la crème ou avec des morceaux du lard frit
Kluski śląskie: boulettes de pâte de pommes de terre cuite
Kasza gryczana: gruau de seigle
Placki ziemniaczane: galettes faites de pommes de terre crus, frites à l’huile

Desserts

Faworki: bugnes du carnaval
Galaretka: gelée de fruits, servie avec de la crème fouettée et des fruits
Makowiec: gâteau au pavot
Pączki: beignets, farcis de confiture de fruits rouges ou d’autres fruits
Sernik: gâteaux au fromage blanc
Szarlotka: gâteau aux pommes, servi souvent avec de la crème fouettée ou des glaces

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